Cochayuyo cocido para empanadas o ensalada

1 paquete de cochayuyo cortado en cubitos
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cebollas o cebollín con hojas
1 paquete de cilantro
3 cucharaditas de aceite de maravilla
3 limones (opcional)
Sal
1 pimiento rojo (opcional)

PREPARACIÓN
Deja reposar el cochayuyo en agua con el vinagre entre 6 a 8 horas.
Cocínalo en agua hirviendo por 15 minutos.
Una vez cocido, lávalo con agua fría (bajo el chorro de la llave).
Lava muy bien el cilantro y luego pícalo finamente.
Pela y corta las cebollas en cuadritos o pluma, ponlas en un colador y agrégales agua hirviendo y luego agua fría para que quede con sabor más suave.

Para ensalada: Prepara el aliño mezclando el jugo de los limones con aceite y la sal, mezcla el cochayuyo con la cebolla y el cilantro, Deja reposar por 10 minutos antes de servir.

Para empanadas: Sofríe la cebolla, agrega sal, apaga y agrega el cilantro, Enfría y agrega a las masas . Dobla y pincelea con una mezcla de huevo batido con ají de color y una cotitas de aceite.
Coloca a horno aceitado a fuego suave (150-180º apróx). Apaga hasta que comiencen a dorarse. Enfría y congela.
Para calentar en días posteriores, descongela 30 minutos antes y termina de hornea por algunos minutos.
* Las empanadas pueden llevar queso gauda en vez de cebolla. También se pueden congelar crudas.

Salado