Garbanzos especiados
INGREDIENTES
- 1 cucharadita de ajo en polvo,
- 1 cucharadita de comino molido,
- 1 cucharadita de cúrcuma molida,
- 1 y 1/2 cucharaditas de pimentón rojo seco
- 1/2 cucharadita de pimienta molida,
- 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar rubia
- 30 g de zumo de limón
- 400 g de garbanzos a medio proceso de cocción(no muy blandos), lavados y escurridos.

Prepararlos en el horno si lo enciendo para otra cosa (pero también puedes saltearlos en un sartén con poco aceite. Disfrútalos solos o como guarnición de cremas, sopas y ensaladas.Agrega distintas especias o picante a gusto.
PASOS
- Precalentar el horno a 200ºC y forrando una bandeja de horno con papel aluminio(o fuente de silicona) En un bol mezclamos todas las especias con la sal y el zumo de limón, batiendo un poco con un tenedor hasta que se integren.
- Secamos los garbanzos con papel absorbente, los añadimos al bol y removemos con cuidado, para que no se deshagan.
- extendemos bien sobre la bandeja del horno.
- Horneamos durante 40 minutos a 200ºC, removiendo de vez en cuando para que se hagan los garbanzos.
Retiramos, dejamos templar y servimos.
Servir frío, conservar en frasco hermético para que no se endurezcan durante el día.
Hummus de aguacate

La receta es ideal para servirla con unas galletas saladas o unas tortillas de maíz a la hora del aperitivo.
Ingredientes
- 200g de garbanzos cocidos,
- 1 palta
- 3 cucharadas de aceite de oliva,
- 1 diente de ajo,
- medio limón,
- una cucharita de ají merquén ahumado,
- sal y pimienta blanca.
Cómo hacer el humus de palta
Muele los garbanzos cocidos con el diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva en un procesador de alimentos.
Cuando hayamos obtenido la consistencia de un puré fino, lo sazonamos con las especies y un poquito de pimienta.
Picar la palta en trozos
Agregamos al humes la palta y la segunda cucharada de aceite al puré de garbanzos y volvemos a moler todo.Enseguida añadimos el jugo de limón, el chile seco en polvo y ajustamos el sazón con un poco de sal de ser necesario.
Volvemos a moler por unos 10 a 20 segundos. Al momento de servir, rociamos la tercera cucharada de aceite de oliva sobre el hummus de palta.
Coliflor con cúrcuma
Ingredientes
- 1/2 coliflor,
- sal,
- 1 cucharadita de pimentón,
- pimienta negra recién molida,
- 1 cucharada bien llena de cúrcuma,
- 1 cucharadita de azúcar,
- 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- y 1 diente de ajo.
PASOS
Precalentamos el horno a 180º.
Pelamos y picamos el diente de ajo.
Lavamos y secamos la coliflor y la separamos en pequeños racimos.
En un bol grande mezclamos el resto de ingredientes, removiendo con una cuchara para que se unan.
Incorporamos la coliflor y removemos para que se impregne bien.
La colocamos en una bandeja de horno y dejamos que se haga al horno durante unos 20 minutos.
(otra opción es cocerlo 1 minuto, colar, enfriar. Preparar un batido de huevo, una pizca de harina y bastante cúrcuma y freir en un sartén).
Albóndigas de garbanzos, cebada y calabaza
Ingredientes para 4
- 100 g de garbanzos secos,
- 100 g de cebada en grano,
- 1/2 cucharadita de bicarbonato,
- 1 cebolla blanca o morada,
- 1 puerro pequeño,
- 2 dientes de ajo,
- 200 g de zapallo pelado,
- 2 huevos L,
- 1/2 cucharadita de comino molido,
- 1/2 cucharadita de hinojo seco,
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce,
- 1 cucharadita de mezcla de hierbas provenzales,
- 80 g de queso rallado (opcional),
- 2 cucharadas de levadura de cerveza,
- 100-120 g de pan rallado,
- pimienta negra,
- sal y aceite de oliva.
PASOS
La noche antes, colocar los garbanzos secos con la cebada en un recipiente mediano y lavar con agua. Cubrir con agua limpia y dejar a remojo toda la noche, o al menos 4 horas.
Desechar ese agua al día siguiente, poner en una olla exprés y cubrir con agua limpia.
Cerrar la olla y cocer siguiendo las instrucciones, unos 20 minutos, o cocer en olla normal al menos 1 hora.
Picar bien la cebolla, el puerro y los dientes de ajo.
Trocear el zapallo en cubos pequeños.
Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y pochar la cebolla con el ajo unos minutos.
Añadir una pizca de sal e incorporar el puerro y el zapallo.
Agregar un poco de agua o caldo si quedara muy seco.
Añadir las especias y un golpe de pimienta.
Tapar y cocer a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el zapallo casi esté deshecho.
Escurrir bien los garbanzos y la cebada y aplastar con un tenedor.
Incorporar las verduras, los huevos ligeramente batidos, el miso y el queso si usamos, la levadura de cerveza y el pan rallado. Salpimentar y mezclar todo muy bien hasta tener una masa homogénea, consistente pero húmeda, que nos permita formar las albóndigas.
Ajustar la cantidad de pan o añadir un poco de agua o leche si fuera necesario.
Formar unas 25-30 albóndigas con las manos humedecidas.
Si se hacen más pequeñas serán más fáciles de cocinar.
Calentar aceite en una sartén y cocinar las albóndigas en tandas, a fuego medio, cuidando que no se quemen.
Paté vegano de champiñones y nueces
Ingredientes para 6 personas
- 500 g de champiñones bien lavados
- 3 dientes de ajo,
- 1 cebolla,
- 1 cucharadita de levadura de cerveza,
- 80 g de nueces peladas,
- 1 cucharada de aceite de oliva,
- una pizca de sal
- y una pizca de pimienta.
- jugo de medio limón(opcional)
PASOS
Pelamos y cortando la cebolla y los ajos en rodajas finas.
Calentamos el aceite en una sartén y doramos la cebolla y los ajos a fuego lento durante dos minutos.
Previamente ya hemos cortado los champiñones en láminas y los incorporamos a la sartén.
Mantenemos el fuego a media intensidad hasta que los champiñones adopten un tono tostado.
Tostamos las nueces en el horno a 180ºC durante dos minutos.
En el vaso de la batidora trituramos y mezclamos los ingredientes de la sartén con la levadura de cerveza, una pizca de sal y otra de pimienta.
Añadimos las nueces y seguimos trabajando en la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea.
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