Seitán

Seitán, receta prohibida para celiacos.

250 g gluten
media taza pan rallado
1 hoja de alga Kombu deshidratada.
1 zanahoria
1 cebolla y/o puerro
1 cuch. salsa de soya
cúrcuma, orégano, jengibre, pimienta negra o merkén a gusto
2 dientes de ajo
sal y agua

Mezclar el gluten con el pan rallado, cúrcuma, orégano, pimienta y sal común. Verter agua fría de a poco hasta formar una masa compacta, amasar. Dividir y formar 3 ó 4 porciones. Hervir suficiente agua para cubrir, agrega tiras de alga( previamente hidratadas en agua fría), ajo, zanahoria, una cebolla picada, sal de mar y salsa de soya. Agrega las porciones de seitán, cocina por 45 minutos a fuego suave, moviendo de vez en cuando. Retira el seitán y deja entibiar. Prueba, si quedó muy chicloso le falta cocción. Vuelve a la olla hirviendo por más tiempo.

El seitán se usa para variadas preparaciones en reemplazo de la carne. Se come frío, rebanado, consume en el mismo día y congela el resto de las bolas envueltas en film.

El alga Kombu le aporta sabor y mejora la digestión del seitán ya que evita que el gluten se empaste en el intestino (no permitiendo una adecuada absorción de los nutrientes). De todas maneras vale la pena comer seitán ocasionalmente; ya que es un alimento alto en proteínas.

Para mejorar la digestión se puede agregar alga como condimento (espolvorear sobre el seitán), prepara de la siguiente manera: tuesta el alga hasta dejarla más crujiente, deja enfriar. Pica muy fino o muele con un mortero.